食用菌是我国人民的传统食品，上餐桌的历史已有2500多年了。其中银耳、灵芝、桑黄等药用菌，在古代曾被看作是能美容养颜、延年益寿甚至起死回生的神奇补品和珍奇药品，一般平民百姓是没福气享用的。史料记载，我国历史上的三位女皇，吕后、武则天和慈禧太后，为了美容养颜，每天都饮用专门熬制的银耳羹。

史上数千年，弹指一挥间。现在，食用菌种植已经普及，覆盖了全国每一个省、市，种植品种已达60多种，食用菌也成为城乡人们日常餐桌上必不可少的农产品。目前，我国总产量已经占世界食用菌总产量的75％以上，处于世界第一。食用菌产业已经成为我国继粮食、油料、蔬菜、水果之后的第五大种植产业，年产值达到1500亿元。因此，发展食用菌产业，已经成为我国农业种植业结构调整的重要内容，是现代农业的重要组成部分，更是农业绿色发展的重要措施。

为什么这么说呢？我想至少有四点理由：

第一，食用菌是农民容易进入的高效产业。由于食用菌产业门槛不高，经济效益高，见效快，所以很多农业县、尤其是山区县，已经把食用菌作为一个主导产业来发展，使食用菌成为带动农民脱贫致富的产业。当年习近平总书记在河北正定当县委书记时，就把发展食用菌作为当地脱贫的重要举措，还亲自去请食用菌专家到正定当技术顾问。在吉林省交河县，当地农民种植黑木耳的亩利润高达1万元，近年来采用立体栽培，利润又翻了一番。而当地农民种一亩玉米的利润，只有500-600元。今年贵州省黔西南地区把食用菌当做山区精准脱贫的招商引资项目，引入在香港注册的一家食用菌大企业，正在建设食用菌产业园。

第二，食用菌是生态成效显著的产业。食用菌生产能就地取材，循环利用农作物秸秆和林木枝条等废弃资源。现在，种植食用菌可以利用的农林废弃资源共有20多种。近年来，各地广泛推广应用“食用菌—有机肥—农作物”、“食用菌—饲料—养殖—沼气—农作物”等多种循环利用模式，使农村废弃资源得到多次利用，实现了多元增值，为净化农村环境，建设美丽乡村作出了贡献。所以，中国工程院李玉院士总结说，食用菌有“五不争”的特性：不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥，不与农争食、不与其他争资源。食用菌产业是变废为宝的循环产业，是实现生态农业的重要途径。

第三，食用菌是可以成为县域经济支柱的产业。目前，据中菌协统计，全国年产值亿元以上的食用菌大县已有100多个，从业人口逾2000万，出现了黑龙江省东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、浙江省庆元县、湖北随县、福建古田县、安徽金寨县等一大批全国知名的食用菌主产基地。全国食用菌优势产区已初步形成了颇具规模的专业交易市场，承担着全国交易总额的50%-80%，在全国100家左右的批发市场中，约有6成左右年交易额超过亿元。其中，金寨县药用菌大市场，承担了全国60%左右的灵芝孢子粉流通量。金寨县委县政府已经提出，大力发展灵芝、天麻、茯苓等药用菌和特色中药材，把药用菌培育成百亿支柱产业，把金寨打造成中国药用菌之都。

第四，食用菌是能够促进农村三产融合的产业。食用菌产业发展要求规模化、技术化发展，这势必会带动产业化发展。因此，食用菌产业是可以最早实现工业化管理的产业，无论是从能量的转化、经济模式的转化，还是农民通过集约化生产形成现代化管理等方面，食用菌产业都是一个特别好的载体。内蒙古锦华农业生物科技公司2014年在我省金寨县投资5000万元，建设年产4000吨食用菌生产线，去年动工，今年投产，采用全自动化生产设备，是全国食用菌生产行业最先进的生产线，产量一下子就是金寨县灵芝孢子粉10年的产量，并且吸纳了当地很多农民成为产业工人。上海金山区廊下镇“联中一号”蘑菇工厂建成后，让当地农民大开了眼界。以前，农民一年只种一茬蘑菇，但在蘑菇工厂里，工人们每30天就可以采收三茬，年产量是传统种植的20倍。每到周末，还会有上百名家长和孩子来参观采摘。目前，这座蘑菇工厂亩产值已达200万元，甚至高于市郊一些工业企业的土地产出。现在，这里已成为上海一二三产的融合互动的典型。

通过以上四点，我认为，我们对食用菌要另眼相看。要认识到它是具有废物利用、循环经济、食物安全等多重作用的支柱性食品，对于国家粮食安全战略具有重要意义；要认识到它能够通过农村废弃物有效利用，改善农村村容、村貌，对于推进美丽乡村建设，具有重要意义；要认识到它是发展“一村一品”的重要途径，对于改变农村单一种植结构，实现三产融合，具有重要意义；还要认识到食用菌是可以提高身体免疫力的健康食品，食用菌多糖对人体的健康起到非常重要的作用（中国工程院院士嵇汝运把食用菌多糖做了个比喻，人体细胞就相当于一个电视机，多醣体就相当于电视的接收天线），发展食用菌包括珍贵的药用菌，对于开发生物科技和健康产品，发展大健康产业，对于落实“健康是第一生产力”的理念，加快推进健康中国建设，同样具有重要意义。

因此，我们要按照绿色发展、生态农业的理念，重视发展食用菌产业，加快山区精准脱贫步伐。太湖县山清水秀，农林废弃物资源丰富，农民有采摘、种植和销售食用菌的传统，近年来，在县委县政府的重视和县农委推动下，食用菌生产出现恢复性增长，县农委正在谋划成立县食用菌行业协会，以此指导和带动新型经营主体发展食药用菌产业。可以说，太湖的食用菌产业发展的前景令人充满期待。借此机会，提出几点建议：

一是制订食药用菌产业专项规划。据数据调查，太湖县是全国药用植物资源最为丰富的地区之一，全县共有药源动植物200多科1000多种，其中植物类180多科1000多种。在我省重点普查的270种中药材中，太湖县有近200种以上，约占全省比例的80%以上，药用植物市场非常广阔。因此，建议太湖县出台食药用菌、中药材创业发展规划，使之成为“十三五”现代农业规划的重要组成部分，以科学的规划引领的绿色农业、健康农业的发展。太湖县专项规划出台后，我们将及时向全省推介。

二是推进食药用菌与产业精准脱贫紧密结合。实行农科教、产学研合作，推进食药用菌的基地化、工厂化、智能化、品牌化生产经营，打造地道大别山菌药。同时将食药用菌和中药材发展融入休闲农业和美丽乡村建设，促进农村三产融合发展，培育农村经济发展新业态，把小蘑菇、小药苗做成大产业，做成山区脱贫致富的支柱创业。

三是积极推动“互联网+现代农业”。我们高兴地看到，这次会上，太湖县农委将与农信通、邮乐农品、省食用菌行业协会签订互联网+现代农业和有关电商协议，包括打造邮乐农品皖西南农特馆、中国食药用菌馆太湖体验馆，确实抓到了关键。相信各方会快速跟进、狠抓落地，让互联网为太湖的生态农业插上腾飞的翅膀。

总之，太湖的生态农业、健康农业明天更美好，让我们携起手来，共创辉煌！

——在太湖县"绿色发展 生态农业"发展论坛上的演讲

常 莹

2016年10月18日